Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl

von
Ellen Panescu

Details


  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Backzeit: 20 min
  • Snack
 

Zutaten


Für ca. 12 Cupcakes
Für den Teig:
  • 70 g Kokosöl nativ, geschmolzen
  • 80 g Cristallino Rohrzucker
  • 1 TL Vanillepulver Bourbon
  • 6 Eier
  • 1/2 TL Meersalz, jodiert
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 40 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
Für das Zitronen Frischkäse-Frosting:
  • 100 g Butter, weich
  • 230 g Frischkäse
  • 300 g in einer Mühle zu Puderzucker gemahlener Cristallino Rohrzucker
    oder Puderzucker
  • Abrieb einer Zitrone
Zitronen-Cupcakes mit Kokosmehl

Zubereitung


Den Ofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Für den Cupcake-Teig:
In einer Schüssel Kokosöl, Zucker, Vanillepulver, Eier, Salz und Zitronensaft gut verführen. Das Kokosmehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und anschließend zum Teig geben. Alles gut verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Förmchen zu ¾ mit dem Teig füllen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Cupcakes beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für das Zitronen Frischkäse-Frosting:
In einer Schüssel Butter und Frischkäse verrühren. Langsam Puderzucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren, alles gut mixen und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Einen Spritzbeutel mit der Frischkäsemasse füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit Früchten der Saison und etwas Zitronenschale dekorieren.

Kontakt


RAPUNZEL NATURKOST
Rapunzelstr. 1, 87764 Legau
Telefon: +49 (0)8330 / 529 - 0
Telefax: +49 (0)8330 / 529 – 1188
E-Mail: veggie@rapunzel.de

RAPUNZEL NATURKOST GmbH © 2017 • Impressum & Datenschutz