Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

von
Christopher Hinze

Details


  • Zubereitungszeit: 40 min
  • warmes Gericht
  • schnell zubereitet
  • volle Mahlzeit
 

Zutaten


für 4 Pfannkuchen

für den Pfannkuchenteigfür das Mango-Minze-Topping
  • 250 g Joghurt
  • ½ reife Mango, püriert
  • ½ TL Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
  • 10-15 Pfefferminze Blätter, gehackt
  • 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
für die Gemüsefüllung aus dem Wok
  • 200 g Sojasprossen
  • 1-2 kleine Lauchstangen, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2-3 Karotten, in Scheibchen geschnitten
  • 1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten
  • 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
  • 50 g Shiitake-Pilze, geviertelt
  • Rapunzel Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
  • 3 EL Rapunzel Cashewbruch
Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping
Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

Zubereitung


Für den Pfannkuchenteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratfett und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.

Für das Mango-Minze-Topping:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

Für die Gemüsefüllung:
Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratfett ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokosnuss-Creme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.

Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.

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