Rotwein-Risotto mit Zucchini-Pinienkerntopping

von
Attila Hildmann

Details


  • Zubereitungszeit: 40 min
  • vegan
  • warmes Gericht
  • schnell zubereitet
  • volle Mahlzeit
 

Zutaten


für 2 Personen

Zubereitung


2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Sellerie darin 4 Minuten anbraten. Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten. Rotwein dazugeben und 4 Minuten kochen. Mit Wasser aufgießen, Delikatess-Brühe hinzufügen und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen. Margarine und Cashewmus unterheben, Topf vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin 2 Minuten anbraten. Pinienkerne dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Delikatessbrühe würzen.

Risotto auf einen Teller geben und Zucchini-Topping darüber verteilen. Zum Schluss mit frischen Kräutern garnieren.

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