Emmer-Spaghetti mit fruchtigem Rucola-Apfel-Pesto

Details


  • Zubereitungszeit: 30 min
  • vegan
  • warmes Gericht
  • schnell zubereitet
  • volle Mahlzeit
 

Zutaten


für 4 Personen
Emmer-Spaghetti mit fruchtigem Rucola-Apfel-Pesto
Emmer-Spaghetti mit fruchtigem Rucola-Apfel-Pesto

Zubereitung


Für das Pesto die Macadamias grob hacken. Die Apfelchips zerbrechen. Zusammen mit Rucola, Knoblauch, Zitronenschale, 2-3 EL Zitronensaft und 80 ml Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit etwas Agavendicksaft und evtl. noch etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Kürbiswürfel in 2 EL Olivenöl anbraten bis sie gar (aber noch bissfest) sind. 2 TL Agavendicksaft dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Den restlichen Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Pesto mischen, die Kürbiswürfel darüber streuen und servieren.

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