Süßkartoffel-Stampf mit Granatapfel-Blumenkohl und Basilikum-Artischocken

von
Attila Hildmann

Details


  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Backzeit: 12-25 min
  • vegan
  • warmes Gericht
  • schnell zubereitet
  • volle Mahlzeit
 

Zutaten


für 2 Personen

für das Süßkartoffel-Stampffür den Granatapfel-Blumenkohlfür die Basilikum-Artischocken
Süßkartoffel-Stampf mit Granatapfel-Blumenkohl und Basilikum-Artischocken
Süßkartoffel-Stampf mit Granatapfel-Blumenkohl und Basilikum-Artischocken

Zubereitung


Für das Süßkartoffel-Stampf
Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl vermengen und im Backofen bei 250 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 12-25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Pürierstab cremig mixen, 1 EL Mandelmus unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Granatapfel-Blumenkohl
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten anbraten.
Röschen vom Blumenkohl abtrennen und in Salzwasser blanchieren. Mit OXYGUARD-Öl und Granatapfelkernen vermengen, anschließend mit Salz abschmecken.

Für die Basilikum-Artischocken
Artischocken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Pesto Verde vermengen. Kürbiskerne ca. 3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Süßkartoffelstampf auf einen Teller streichen, darauf Artischocken, Blumenkohl und rote Zwiebeln legen, anschließend mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Basilikumblatt garnieren.

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