Zucchinibrot mit Kokos- und Mandelmehl

von
Ellen Panescu

Details


  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Backzeit: 50 min
 

Zutaten


Für eine Backform mit 15x15 cm
Zucchinibrot mit Kokos- und Mandelmehl
Zucchinibrot mit Kokos- und Mandelmehl

Zubereitung


Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die geriebene Zucchini in einem Küchentuch auspressen, damit sie ihre Flüssigkeit verliert. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.

Zucchini, Ahornsirup, Vanillepulver und Kokosöl (weich bzw. flüssig) hinzugeben und alles gut vermischen.

Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und anschließend zur Zucchini-Ei-Mischung hinzugeben. Den Teig mit einem Handrührgerät gut verrühren.

Die Backform mit etwas Kokosöl einfetten, den Teig in die Backform geben und gut verteilen.

Bei 180° C für ca. 50 Minuten backen. Noch warm mit etwas Ghee oder Butter servieren!

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