Gesundheit


Dr. med. Nikolaus Landbeck

Wie sieht die ideale vegetarische Ernährung aus?


Eine abwechslungsreiche vegetarische Ernährung hält gesund und fit, indem sie alle lebenswichtigen Nährstoffe liefert und den Körper mit Schutzstoffen ausstattet.

Als Faustregel gilt: je „bunter“, desto besser! Die Gießener Ernährungswissenschaftler Markus Keller und Claus Leitzmann haben eine Ernährungspyramide entwickelt, die die Empfehlungen für eine optimale vegetarische Ernährung bildlich zusammenfasst.

Demnach bilden reichlich Gemüse und Obst die Basis. Bei der Auswahl hilft das Ampelprinzip: Gelbes, rotes und grünes Gemüse und Obst ergeben einen idealen Mix an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

In Vollkornprodukten und Kartoffeln stecken viele Ballaststoffe, die für eine lange Sättigung sorgen. Gute Eiweißquellen sind Hülsenfrüchte und Sojaprodukte, aber auch Milch und Milchprodukte. Eine Handvoll Nüsse am Tag ist ein gesundes Maß.

Gesundheitsexperte Dr. Nikolaus Landbeck rät, öfter Walnüsse zu knabbern. Sie liefern reichlich Omega-3-Fettsäuren, die die Gefäße gesund erhalten und einem Herzinfarkt vorbeugen können.

Apropos Fett: 2-4 Esslöffel kaltgepresste, pflanzliche Öle am Tag liefern genügend lebensnotwendige Fettsäuren. 

Wer Eier isst, sollte nicht mehr als 2-3 Stück pro Woche genießen. Für Heranwachsende können es laut Dr. Nikolaus Landbeck durchaus zwei Eier zusätzlich sein.

Außerdem: Viel trinken! Mindestens anderthalb Liter Wasser am Tag sorgen für eine ausgeglichene Flüssigkeitsbilanz.

Leitungs- oder Mineralwasser sind die besten Durstlöscher, ungesüßter Früchte- oder Kräutertee können die Trinkmenge ergänzen.

Tipp von Gesundheitsexperte Dr. Nikolaus Landbeck:

Kräutertee wirkt zudem ausgleichend auf den Stoffwechsel. Wer einen empfindlichen Magen hat, kann damit einer Reizung der Schleimhäute vorbeugen.


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