Dunkle Trüffeltorte

Von Stina Spiegelberg


Ergibt 1 Torte von 18 cm Durchmesser für ca. 10 Stücke.
 
  • Zubereitungszeit:
    3 Stunden
  • Backzeit:
    30 Minuten
  • Kühlzeit:
    2 Stunden
Zutaten:
    ... für das Schokoladenbiskuit:
     
    • 480 g Dinkelmehl (Type 630)
    • 250 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 
    • 2 Pck. Rapunzel Vanillezucker Bourbon mit Rapadura 
    • 2 EL Rapunzel Kakaopulver stark entölt
    • 1 Pck. + ½ TL Backpulver
    • 1 Pr Salz
    • Abrieb einer ½ Orange
    • 100 ml Rapunzel Brat- & Backöl
    • 220 ml Wasser, kalt
    • 220 ml Orangensaft
    • 1 EL Rapunzel Weißweinessig

    ... für die Trüffel-Ganache:
     
    • 400 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
    • 200 ml Hafercuisine oder andere 
    • Pflanzensahne
    • 50 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker 
    • 60 g Rapunzel Pflanzenmargarine Prima
    • 2 EL Grand Marnier (optional)

    ... zum Tränken:
     
    • 2 EL Grand Marnier oder Orangensaft

    Zubehör:
     
    • Rührschüssel
    • Schneebesen
    • 3 Springformen 18 cm
    • Winkelpalette
    • Teigkarte
    • Spritzbeutel
    • Sterntülle
    • Tortenständer

    Zutaten:

    Alle Zutaten für das Schokoladenbiskuit, die Trüffel-Ganache und zum Tränken (nach den oben genannten Angaben) herrichten.

    1. Schritt:

    Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Für das Biskuit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakao, Backpulver, Salz und Orangenabrieb in einer Rührschüssel mit einem Löffel mischen.

    2. Schritt:

    Öl, Wasser, Orangensaft und Essig zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.

    3. Schritt:

    3 Springformen von 18 cm Durchmesser mit etwas Margarine ausreiben und den Teig auf die Backformen verteilen. Bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten backen.

    4. Schritt:

    Stäbchenprobe machen. Dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig daran kelben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken. Das Biskuit in den Formen zwei Stunden abkühlen lassen.

    5. Schritt:

    Für die Ganache zunächst die Kuvertüre fein hacken. Sahne und Zucker gemeinsam in einem kleinen Topf aufkochen. Dabei am Herd stehen bleiben, damit nichts überkocht. Etwa eine Minute abkühlen lassen, dann die Schokolade in eine kleine Rührschüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

    6. Schritt:

    Die Pflanzenmargarine in Flöckchen zugeben, optional den Grand Marnier. Rühren, bis sich alle Zutaten zu einer glänzenden Ganache verbunden haben. Etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dabei immer wieder rühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.

    7. Schritt:

    Die Biskuitböden vorsichtig aus den Formen lösen und mit einem Konditormesser oder einem scharfen Küchenmesser die Kuppel abtrennen. So wird der Boden gerade. Die abgeschnittenen Kuchenstücke können problemlos eingefroren werden - aus ihnen können auch Desserts oder Cake Pops gemacht werden.

    8. Schritt:

    Einen halben Teelöffel Ganache auf einen Tortenständer geben und damit dem untersten Biskuitboden Halt schenken. Das Biskuit mit etwas Grand Marnier oder Orangensaft beträufeln.

    8. Schritt:

    2 EL Ganache darauf verteilen und mit einer kleinen Winkelplatte glattstreichen. Sollte die Ganache zu fest sein, einen kleinen Anteil im Wasserbad schmelzen und so die ganze Ganache wieder geschmeidig rühren. Das zweite Biskuit darauf legen, tränken und mit Ganache versehen. Zum Abschluss das letzte Biskuit verkehrt herum auf die Torte setzen, um eine scharfe Kante zu eralten.

    9. Schritt:

    Die Ganache im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie streichfähig ist. Zunächst die Ganache mit einer Winkelplatte um die Torte herum verteilen. Die Ganache dabei nicht zu dick auftragen, sodass noch etwas für das Spritzdekor übrig bleibt.

    10. Schritt:

    Um die Ganache richtig glatt zu bekommen, wird sie mit einer Teigkarte gleichmäßig abgezogen.
    Kleine Unebenheiten mit weicher Ganache auffüllen und mit der Teigkarte glätten.

    11. Schritt:

    2-3 EL der Ganache auf die Torte geben und mit Winkelplatte und Teigkarte glatt ziehen.

    12. Schritt:

    Die verbleibende Ganache in einem Wasserbad auf die richtige Konsistenz bringen. Sie sollte nicht zu fest sein, damit sie sich schön mit einer Spritzhülle auftragen lässt, darf aber auch nicht zu flüssig sein. Die Ganache in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und nach Belieben die Torte verzieren.

    Fertig!

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