Jedes Essen zählt - Veggie Guide


Ei-Ersatz


Ei-Ersatz ist ein pflanzliches Bindemittel, das meist aus Lupinen- oder Maisstärke besteht. Das Pulver muss nur noch mit Wasser angerührt werden, um Eier z. B. beim Backen zu ersetzen. Da Ei-Ersatzprodukte geschmacksneutral sind, eignen sie sich sowohl für Kuchen als auch für pikantes Gebäck und Bratlinge. Ei-Ersatz gibt es im Reformhaus und im Naturkosthandel.

Es geht aber auch ohne spezielle Ei-Ersatzprodukte. So kann eine halbe, sehr reife und zerdrückte Banane ein Ei in süßem Gebäck ersetzen. Auch Apfelmus ist eine gute Ei-Alternative in saftigem Gebäck wie Muffins – etwa 80 Gramm Mus ersetzen ein Ei.

Weitere Tipps, wie ihr Eier beim veganen Backen ersetzen könnt, findet ihr in der Backschule von Stina Spiegelberg.

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