Jedes Essen zählt - Veggie Guide

Topinambur

Topinambur ist kalorienarm, sehr sättigend und nährstoffreich. Im 18. Jahrhundert wurde die verzweigte Knolle, die von der Form her an Ingwer erinnert, zu Unrecht von der Kartoffel verdrängt.
Inzwischen hält sie aber wieder Einzug in die Küchen.

Topinambur kann roh oder gegart, mit oder ohne Schale gegessen werden.
Roh gehobelt oder geraspelt eignet sich das ballaststoffreiche Gemüse für frische Salate. Das typische nussartige Aroma entsteht beim Garen.

Topinambur schmeckt sehr gut in Cremesuppen, in Soßen, im Gemüseauflauf und als Püree.
100 Gramm Topinambur liefert nur etwa 20 Kalorien, denn die Knollen bestehen zu 80 Prozent aus Wasser. Topinambur gibt es auf Wochenmärkten, in Bio-Läden und in gut sortierten Supermärkten.