Gesundheit


Dr. med. Nikolaus Landbeck

Wie viele Eier sind gesund?


Eier liefern neben allen essentiellen Aminosäuren (Eiweißbausteinen) zahlreiche Mineral­stoffe und Vitamine wie Vitamin A, B2, B12 und D sowie Eisen und Kalium. Sie enthalten aber auch viel Cholesterin – etwa 280 mg pro Eigelb. 
Eier standen daher lange Zeit in dem Ruf, die Cholesterinwerte im Blut in die Höhe zu treiben. Dazu muss man wissen: Das lebens­wich­ti­ge Cholesterin stellt der Körper in grö­ß­er­er Menge selbst her. Wenn zu viel Cho­les­ter­in im Blut kreist, kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigen.

Neuere Studien zeigen jedoch, dass der Ein­fluss des Nahrungscholesterins auf die Blut­werte überschätzt wurde. Heute weiß man, dass der Körper die Eigenproduktion dros­selt, wenn viel Cholesterin von außen, z. B. mit einem Frühstücksei, kommt.

Dieser Aus­gleich sorgt für konstante Choles­terin­werte im Blut, funktioniert aber nicht bei jedem Menschen. Daher rät die Deutsche Gesell­schaft für Ernährung (DGE) gesunden Menschen, vorsichtshalber nicht mehr als zwei bis drei Eier pro Woche zu essen. „Versteckte“ Eier in Nudeln, Kuchen und Ge­bäck sind in der Empfehlung bereits berück­sichtigt

Auch Dr. Nikolaus Landbeck gibt zu be­denke­n, dass der Einfluss von Cholesterin aus Eiern auf die Herz- und Gefäßgesundheit häufig überschätzt wird. Neben Cholesterin gibt es nämlich noch einen weiteren Risiko­fak­tor für die Entstehung einer Arterios­kle­ro­se: das Homocystein.

Eine ausreichende Versorgung mit den Vitaminen B12, B6 und Folsäure ist wichtig, um Homocystein im Körper auf ein unschäd­liches Maß zu regulieren.

Laut Dr. Nikolaus Landbeck können Eier vor allem vegetarisch oder überwiegend vegan lebenden Menschen helfen, sich ausreichend mit Vitamin B12 zu versorgen.

Das in tierischen Lebensmitteln vor­kom­men­de Vitamin kann helfen, die Gefäße gesund zu erhalten, indem es einem Zuviel an Homocystein vorbeugt.

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