Pekannuss Cheesecake
Justina Wilhelm
Details
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Spekulatius Kekse
- 1 TL Zimt
- 50 g Rapunzel Basis Müsli
- 50 g Pekannüsse
- 2 EL Rapunzel Kokosöl
- 1 Prise Rapunzel Salz
- 200 g Cashewbruch,
- 300 g Frischkäse
- 3 EL Rapunzel Kokosöl
- 70 ml Rapunzel Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 60 g Butter
- 130 ml Sahne
- 1 Prise Rapunzel Salz
- ½ TL Rapunzel Bourbon Vanille
- 150 g Pekannüsse
Zubereitung
Die Cashewnüsse für die Füllung mit heißem Wasser übergießen und mind. 10 min einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Kuchenboden in einen Mixer geben und grob mixen.
Die Masse in einer Springform gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
Die eingeweichten Cashewnüsse mit allen anderen Zutaten für die Füllung in den Mixer geben, bis die Masse homogen ist.
Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und entweder ca. 2 Stunden in den Kühlschrank oder 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Für das Topping den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange warten (nicht rühren), bis der Zucker bernsteinfarben flüssig geworden ist.
Erst die Butter und dann Sahne, Salz und Vanille dazugeben und verrühren. Die Karamell-Creme dickt beim Abkühlen nach. Nach Belieben noch etwas mehr Sahne dazu geben.
Pecannüsse unterrühren und abkühlen lassen. Die Karamell-Nuss-Creme über dem Kuchen verteilen und genießen. Sie ist im Kühlschrank mind. 5 Tage haltbar.
