Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

Christopher Hinze

Details


  • Zubereitungszeit: 40 min
  • Zutaten: Für 4 Pfannkuchen
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    Zutaten


    Für den PfannkuchenteigFür das Mango-Minze-ToppingFür die Gemüsefüllung aus dem Wok
    • 200 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
    • 1-2 kleine Lauchstangen, in Streifen geschnitten
    • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
    • 2-3 Karotten, in Scheibchen geschnitten
    • 1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten
    • 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
    • 50 g Shiitake-Pilze, geviertelt
    • Rapunzel Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
    • 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
    • 3 EL Rapunzel Cashewbruch
    Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping
    Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

     

    Zubereitung


    Für den Pfannkuchenteig:
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratfett und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.

    Für das Mango-Minze-Topping:
    Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

    Für die Gemüsefüllung:
    Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratfett ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokosnuss-Creme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.

    Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.

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