Pikante Muffins mit Kürbiskernmehl

Zutaten

• 100 g Rapunzel Tomaten getrocknet, geschnitten in Würfel
• 70 g Kürbiskernmehl
• 150 g Karotten, gerieben
• 1 EL Rapunzel Leinmehl
• 60 g Parmesan
• 100 g Frischkäse
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 3 Eier
• Meersalz, Pfeffer
• Muskat
• Milch
• Muffinförmchen
• Rapunzel Kürbiskerne, geröstet (optional)

• 100 g Cocktailtomaten, geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 100 g Magerquark
• 2 EL Naturjoghurt
• Zitronensaft
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer
• italienische Kräuter