Schwarzer Amaranth-Salat mit Mango & Beeren

Stina Spiegelberg

Details

Zutaten

• 100 g schwarzer Perl-Amaranth
• 300 ml Wasser
• Rapunzel Meersalz
• 60 g Rapunzel Mandelmus weiß
• 40 ml Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 1 gestr. TL Senf
• 2 TL Rapunzel Ahornsirup
• Pfeffer
• 4 EL Rapunzel Cashewkerne, ganz
  oder Rapunzel Cashewbruch
• 250 g Feld-
  oder Blattsalat
• 1 große Mango, in Streifen geschnitten
• 150 g Erdbeeren
  oder andere Beeren, in Scheiben geschnitten