Alternativen zu Butter

Sehr gut zum Backen eignen sich Kokosöl und Kokosfett: Sie sind besonders hitzestabil und bis etwa 180°C erhitzbar. Der Unterschied zwischen den beiden: Kokosöl schmeckt man durchaus aus dem Gebäck heraus – Kokosfett hat keinen starken Eigengeschmack. Wer das weiß, kann sein Wissen jedoch auch strategisch einsetzen. Ist eine leichte Kokosnote gewünscht, einen Teil der angegebenen Butter mit Kokosöl ersetzen. Soll es neutral schmecken, lieber Kokosfett in den Teig geben.

Kokosöl und Kokosfett sind ergiebiger als Butter und sollten deshalb in etwas geringeren Mengen in den Teig gegeben werden – etwa 25 Prozent weniger sollten reichen. Es kann sein, dass ihr dadurch etwas mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.

Die Vorteile von Kokosöl und Kokosfett im Teig: Gerade für Veganer sind Kokosfett und Kokosöl ein guter (und wertvoller!) Ersatz für tierische Fette.

Übrigens: Kokosöl und Kokosfett findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Kokosöl nativ HAND IN HAND
Kokosfett mild HAND IN HAND

Dass man statt Butter auch Margarine nehmen kann, und das nicht nur beim Backen, ist allseits bekannt. Nachdem vor einigen Jahren Butter schlechtgeredet wurde, verlagerte sich dies auf die Margarine. Grund dafür: Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren, Margarine enthält viele Transfettsäuren.

Abgesehen davon ist Margarine natürlich die erste Wahl für Vegetarier und Veganer, wenn es um tier(leid)freies Kochen und Backen geht. Allerdings solltet ihr euch bewusst sein, dass in Margarinen auch tierische Bestandteile verarbeitet werden können, zum Beispiel Lactose, entrahmte Milch oder Molkenerzeugnisse. Schaut lieber genau auf die Zutatenliste.

Margarine enthält in der Regel pflanzliches Öl wie zum Beispiel Sonnenblumen-, Raps-, Palm- oder Kokosöl. In manchen Margarinen sind auch weitere pflanzliche Öle enthalten wie etwa Leinöl.

Übrigens: Margarinen findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Unschlagbar beim Backen ohne Butter sind Nussmuse. Oft lässt sich Butter im Teig 1:1 durch ein Nussmus ersetzen, zum Beispiel durch Cashew-, Mandel- oder Haselnussmus. Mit Nussmusen im Teig schlagt ihr sogar zwei Fliegen mit einer Klappe: Damit könnt ihr sowohl Fett als auch Nüsse im Kuchen ersetzen. So schmeckt das Gebäck intensiv nussig, wird extra saftig und ist lang haltbar. Allerdings ist meist etwas mehr Backpulver nötig.

Auch wird der Teig durch das Nussöl flüssiger. Hier kann es sein, dass ihr die anderen Flüssigkeiten, die im Rezept angegeben sind – wie etwa Pflanzendrink –, etwas reduzieren solltet.

Die Vorteile von Nussmusen im Teig: Wie schon geschrieben, könnt ihr damit zwei Zutaten in einem Schlag ersetzen. Doch auch in Teigen, die nicht explizit Nüsse in der Zutatenliste enthalten, macht sich Nussmus sehr gut. Nussmuse enthalten zwar, wie Butter, viel Fett, allerdings ist es ein natürliches Fett.

Übrigens: Jede Menge Nussmuse findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Zu den Rapunzel Nussmusen

Der gewitzte Hobbybäcker und die gewitzte Hobbybäckerin wissen: Wird man von einer spontanen Backlust überfallen und hat keine Butter oder Margarine im Haus, geht stattdessen oft auch Speiseöl. Dieser Trick funktioniert natürlich auch grundsätzlich. Achtung jedoch: Öl ist nun einmal flüssiger als Butter und gibt dem Teig eine andere Konsistenz. Es reicht also eine geringere Menge an Öl. 100 g Butter kann man normalerweise mit 80 g Öl ersetzen.

Zudem schmeckt nicht jedes Öl in jedem Gebäck. Olivenöl beispielsweise hat einen starken Eigengeschmack, Sonnenblumenöl und Rapsöl nicht.

Manche Rezepte wiederum funktionieren ausschließlich mit Öl, zum Beispiel das vom Zebrakuchen.

Besonders fürs Backen geeignet sind spezielle Koch- und Backöle. Zum Beispiel auch das von Rapunzel:

Brat- & Backöl

Klingt komisch, ist aber so: Butter lässt sich beim Backen auch durch Quark ersetzen. Schöner Nebeneffekt: Kuchen und Gebäck sind nicht mehr ganz so kalorienreich und auch fettärmer. Quark macht den Teig schön locker, allerdings auch etwas feuchter. Im Zweifelsfall sollten Kuchen & Co. lieber etwas länger im Backofen bleiben.

Auch sollte nicht die komplette Menge an Butter mit Quark ersetzt werden. Die Hälfte der Butter durch die entsprechend doppelte Menge an Quark zu ersetzen funktioniert aber auf jeden Fall.
Quark statt Butter ist beispielsweise sinnvoll in Mürb- und Rührteigen.

Der Vorteil von Quark im Teig: Wie schon erwähnt wird Gebäck und Kuchen nicht ganz so kalorienreich, wenn man einen Teil der Butter mit Quark ersetzt.