Hülsenfrüchte-Mix-Salat

von
Ben Scheller

Details


  • Zubereitungszeit: 90 min
  • Einweichzeit: über Nacht
  • vegan
  • kaltes Gericht
  • über Nacht
  • volle Mahlzeit
 

Zutaten


für 6 Stück
  • 500 g Hülsenfrüchte Mix mit Dinkel und Reis
  • 300 ml Riesling
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Aubergine, gewürfelt
Für das Dressing
  • 70 ml Aceto Balsamico
  • Kräutersalz
  • Pfeffer, Muskat
  • Etwas Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup Grad A
  • 50 ml Olivenöl mild
  • 1 TL Crema di Peperoncino
Hülsenfrüchte-Mix-Salat
Hülsenfrüchte-Mix-Salat

Zubereitung


Den Hülsenfrüchte-Mix über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 1,2 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem fertigen Dressing die Crema di Peperoncino dazu geben. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten.

Zum Schluss die Hülsenfrüchte und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.

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