Kokosblüten-Pfirsich-Muffins

von
Stina Spiegelberg

Details


  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Backzeit: 25 min
  • vegan
 

Zutaten


für 12 Stück:
Kokosblüten-Pfirsich-Muffins
Kokosblüten-Pfirsich-Muffins

Zubereitung


In einer Rührschüssel Vollkornmehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es sich verflüssigt, dann beiseite stellen und kurz abkühlen lassen. Es sollte nicht heiß zu den anderen Zutaten gegeben werden.

150 g Kokosblütensirup, Kokosöl, Wasser und Zitronensaft zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand mischen. Dabei nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gemischt haben. Der Teig ist zunächst sehr dünnflüssig, dickt aber innerhalb von wenigen Sekunden nach, da das Vollkornmehl aufquillt.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen.

Die Pfirsiche halbieren und entkernen. Jede Pfirsichhälfte in 9 dünne Scheiben schneiden. Jeweils drei Pfirsichscheiben auf den Muffin-Teigling legen und mit etwas Kokosblütensirup beträufeln. Bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.

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